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抗氧化劑是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。植物中發(fā)現(xiàn)的許多酚類化合物以及一些維生素，都具有抗氧化活性。通常用比色法衡量總抗氧化能力，表示為Trolox（水溶性維生素E）當量或沒食子酸當量。
目前對抗氧化劑測試方法的要求不僅是能檢測樣品的總抗氧化能力，還要求根據(jù)抗氧化劑的生物效益對其進行區(qū)分和量化分析。我們的方法研究表明，比色法試劑如福林酚試劑和ABTS試劑，均可以通過高效液相色譜柱后衍生化法對食品和膳食補充劑中抗氧化劑進行分析。
福林酚測試法，在堿性條件下，多酚或其他抗氧化劑可以將磷鎢鉬酸還原成藍色，藍色深淺與多酚或其他抗氧化劑含量成正比，可以用分光光度計進行測定。該試劑對酚類和非酚類抗氧化劑，包括維生素C、維生素B1和葉酸，具有很高靈敏度，對許多抗氧化劑檢測限低至1 ug/mL。
ABTS試劑用于總抗氧化能力（TEAC）法。在抗氧化物存在時ABTS+的產(chǎn)生會被抑制，并可通過紫外檢測器檢測吸光度間接計算抗氧化能力，該檢測方法可以分析40-200 ug/ml的抗氧化劑。
使用上述兩種試劑可以對目標化合物進行定性和定量分析，并通過與Trolox或沒食子酸標準曲線圖譜比較計算樣品的總抗氧化能力。
